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Baccalà in umido con patate

4 Aprile 2011 by Katia Cortelli in Secondi di pesce

DIFFICOLTA’:
Facile

TEMPI:
25 minuti

INGREDIENTI:

– baccalà ammollato
– aglio
– 1 spicchio di cipolla
– prezzemolo
– rosmarino
– pomodori ciliegini
– pinoli q.b.
– patate
– olive nere
– vino bianco
– olio extra vergine di oliva
– acqua calda

PREPARAZIONE:

Preparare un trito di prezzemolo, aglio, cipolla e rosmarino e soffriggerlo in olio. In questo intingolo, rosolare il baccalà a fuoco lento. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere i pomodorini a pezzetti, i pinoli e le olive nere. Lasciar cuocere per una decina di minuti. Aggiungere le patate tagliate a pezzi grossi. Condire con del peperoncino rosso. Allungare il sugo con dell’acqua fino a completa cottura delle patate.

Cinghiale al vino rosso

23 Ottobre 2009 by Katia Cortelli in Secondi di carne

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
3 ore e 30 minuti
+ il tempo di marinatura

INGREDIENTI:

– 1 coscia di cinghiale di 6 mesi
– 500 ml di aceto
– 4 spicchi di aglio
– 4 chiodi di garofano
– 1 grossa cipolla
– 2 bicchieri di vino rosso
– 80 gr di lardo
– sale
– pepe

PREPARAZIONE:

Steccare la coscia con l’aglio e i chiodi di garofano; strofinarla con sale e pepe. Posizionarla in una terrina e coprirla con acqua e aceto per una notte intera. Il giorno seguente asciugarla e rosolarla in un tegame con il lardo. Unire la cipolla tritata e lasciarla appassire a fuoco moderato. Far evaporare il vino, coprire il tegame e far cuocere per 3 ore. Se, durante la cottura, si asciuga troppo il fondo, bagnare con l’acqua della marinata.

Spezzatino di pollo al latte con piselli

25 Settembre 2009 by Katia Cortelli in Secondi di carne

pollo_al_latte_sulla_padella-3

DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
25 minuti

INGREDIENTI:

– 300 gr petto di pollo
– farina
– olio extra vergine di oliva
– 1 bicchiere di latte
– sale
– 250 di piselli surgelati
– 1 scalogno
– brodo granulare

PREPARAZIONE:

Tagliare il petto di pollo a pezzetti e infarinarlo. In un tegame far scaldare un po’ di olio e rosolare la carne. Intanto, in un’altra padella, cuocere lo scalogno tagliato a fette sottili e condito con un pò di dado granulare e sale. Versare i piselli surgelati e lasciarli cuocere a fuoco moderato. Salare il pollo, rosolarlo da entrambe le parti e sfumare con un bicchiere di latte. Quando il latte si sarà ristretto unirvi i piselli cotti. Mescolare e servire caldi.