Ingredienti per 6 persone
Per la pasta brisèe: 230 g di farina bianca, 150 g di burro, 70 g di farina di farro, sale
Per il ripieno: 150 g di stracchino, 150 g di porro, 100 g di prosciutto cotto, 4 uova, nocciole tostate, burro, noce moscata, sale e pepe
Per la pasta: intridere il burro con le farine, strofinando gli ingredienti tra le mani, così da ottenere un mucchio di briciolame che impasterete sulla spianatoia con 70 g di acqua fredda e un pizzico di sale, lavorando il tutto brevemente con la punta delle dita per non “bruciare” la pasta. Avvolgete quest’ultima in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Intanto, tagliare il porro a rondelle sottili che farete stufare con una noce di burro, un pizzico di sale, un mestolino di acqua, finché la verdura non risulterà asciutta, ben cotta, ridotta quasi a marmellata; fatela raffreddare poi mescolatela con lo stracchino, il prosciutto a dadini, un cucchiaio di nocciole pestate, 3 uova, sale, pepe, noce moscata grattugiata, ottenendo una farcia omogenea. Stendete la pasta brisèe a mm 3 di spessore, rivestite con essa 18 stampini per tartellette mignon, riempiteli con la farcia e guarniteli con striscioline ricavate dai ritagli di brisèe rimpastati; pennellate le tartellette di uovo sbattuto e infornarle a 180° per circa 15 minuti; sfornatele, sformatele e servite ancora tiepide.
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