Tortelloni pisani

PER 4 PERSONE

DIFFICOLTA’:
media

TEMPI:
1 ora

INGREDIENTI:

– 4 uova
– 400 gr farina
– 100 gr rucola
– 200 gr formaggio caprino

INGREDIENTI PER LA SALSA DEL CONDIMENTO:

– 500 gr pomodorini pachino
– 100 gr fave pulite
– 100 gr rucola
– mezza cipolla
– olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Ridurre la rucola a pezzi piccolissimi con una mezzaluna o con un mixer. Mettere il caprino in una terrina e mescolarlo fino a ridurlo in crema. Mescolare il formaggio con la rucola. Preparare un sfoglia di pasta mescolando le uova con la farina su di una spianatoia. Ritagliare dei quadratoni di circa 4 o 5 cm, disporvi nel mezzo una giusta quantità di crema e ripiegarlo a triangolo. Unire i due angoli più distanti e formare dei tortelloni. Cuocere in abbondante acqua salata e condire con una salsa di pomodorini pachino, fave, rucola e cipolla.